Мы провели маленькое расследование, чтобы узнать, какой кофе самый дорогой в мире. До 2012 года это был Luwak. Но сейчас ситуация поменялась - появился еще более дорогой сорт. И оба этих кофе связывает схожий способ "производства".
Итак, два самых дорогих кофе в мире:
#1 Black Ivory $1100 за 1 кг
#2 Kopi Luwak $355-700 за 1 кг
Оба сорта хороши до последней какашки!:) Все дело в их добыче.
Кофе Black Ivory (Чёрный Бивень) производится только в Таиланде. Для его получения зерна обычной арабики сначала скармливают слону. Потом новообразованные ягоды достают из слоновьего навоза, тщательно промывают, после чего из них извлекают самые дорогие в мире кофейные зёрна и отправляют в Бангкок на сушку.
Kopi Luwak производится в Индонезии и на Филиппинах. Его делают из зерен, прошедших через пищеварительную систему мусангов (пальмовых цивет) - зверьков, похожих на хорька. Мусанги, хоть и хищники, но питаются в т.ч. и плодами кофе. Причем считается, что они выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни. Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварительный тракт зверьков, сушат на солнце, затем тщательно промывают, после чего вновь высушивают на солнце и потом обжаривают.
И в одном и во втором случае под воздействием желудочной кислоты и бактерий происходит расщепление части белков, придающих кофе горечь. Также у слонов зерна пропитываются землистым и фруктовым запахом естественной слоновьей пищи - бананами, сахарным тростником и т.д. - происходит естественная ферментация кофе, а у цивет на зерна воздействуют выделения их желез, содержащих цибетин. Как результат Black Ivory и Kopi Luwak получается более мягким, по сравнению с обычным кофе.
Luwak в настоящее время производят в т.ч. в промышленных масштабах на специальных зверофермах. При этом условия содержания зверьков порой очень далеки от естественных. Но в основе все же лежат природные процессы.
С Black Ivory все иначе. Это полностью искусственно придуманный продукт. Его автор - канадец Блейк Динкин (Blake Dinkin) - раньше занимался «циветтовым кофе». Первая партия Black Ivory в 70 кг была получена и успешно распродана в 2012 году. Часть вырученных от продажи средств идет на финансирование сохранения слонов - ветеринарную помощь и закупку необходимых медикаментов.
Подробнее о производстве Black Ivory можно почитать, например, здесь и здесь. А вот тут интересный пост о посещении фермы, где производят Kopi Luwak.
